LES BEIGNETS D’AUBERGINES

Ingrédients pour 6 personnes :

• Aubergines : 4 moyennes
• Farine : 150 gr.
• Œufs : 2
• Lait froid : 25 cl
• Huile d’olive, sel, poivre

Eplucher les aubergines

Découper en rondelles de 1 cm

Saler et ranger au fond d’un plat rond creux

Recouvrir d’une assiette et charger d’un poids de 1 kg environ

Mettre 150 g de farine dans une terrine

Au milieu ajouter 2 jaunes d’œufs, 1 pincée de sel, 1 cuillère à café d’huile d’olive

Incorporer progressivement en agitant le lait froid, sans cesser de remuer

En fin de préparation incorporer à la pâte les 2 blancs d’œufs montés en neige

Récupérer les rondelles d’aubergines, les essuyer, les poivrer légèrement puis les plonger dans la pâte

A l’aide d’une cuillère à soupe, plonger dans une bassine à friture, les rondelles d’aubergines soigneusement enrobées de pâte, et les faire dorer

                                                                                   …. Bon appétit