LES BEIGNETS D’AUBERGINES
Ingrédients pour 6 personnes :
- Aubergines : 4 moyennes
- Farine : 150 gr.
- Œufs : 2
- Lait froid : 25 cl
- Huile d’olive, sel, poivre
Eplucher les aubergines
Découper en rondelles de 1 cm
Saler et ranger au fond d’un plat rond creux
Recouvrir d’une assiette et charger d’un poids de 1 kg environ
Mettre 150 g de farine dans une terrine
Au milieu ajouter 2 jaunes d’œufs, 1 pincée de sel, 1 cuillère à café d’huile d’olive
Incorporer progressivement en agitant le lait froid, sans cesser de remuer
En fin de préparation incorporer à la pâte les 2 blancs d’œufs montés en neige
Récupérer les rondelles d’aubergines, les essuyer, les poivrer légèrement puis les plonger dans la pâte
A l’aide d’une cuillère à soupe, plonger dans une bassine à friture, les rondelles d’aubergines soigneusement enrobées de pâte, et les faire dorer
…. Bon appétit
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