La véritable salade Niçoise, dont la base est faite de tomate, ne comprend que des crudités, à l’exception des œufs durs, se prépare sans vinaigre, en salant trois fois les tomates et en les arrosant d’un filet d’huile. De nos jours, même les Niçois ont tendance à y ajouter du thon, ce qui ne se faisait pas traditionnellement car le thon, trop cher, n’était utilisé que dans les grandes occasions.
Ingrédients pour 6 personnes :
- Tomates : 10
- Concombre : 1
- Poivrons verts : 2
- Oignons frais : 6 petits
- Basilic : 6 feuilles
- Ail : 1 gousse
- Œufs durs : 3
- Olives noires de Nice : 100 g
- Filets d’anchois : 12 (ou une boîte de thon 300 g)
- Huile d’olive, sel, poivre
En fonction de la saison ajouter :
- Petites fèves fraiches : 200 g
- Ou/et petits artichauts de pays coupés en rondelles
Couper les tomates et les saler une première fois
Couper les œufs
Trancher le concombre épluché
Emincer en anneaux très fins les poivrons, les oignons frais, les artichauts et les fevettes
Détailler les filets d’anchois en morceaux (ou émietter le thon)
Frotter le fond et les parois d’un grand saladier avec la gousse d’ail coupée en deux
Verser tous les ingrédients à l’exception des tomates
Egoutter les tomates
Les resaler légèrement avant de les incorporer
Faire une sauce avec 90 cl d’huile d’olive, le basilic finement haché, poivre et sel
Rafraîchir au réfrigérateur avant de servir
…. Bon appétit
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