La véritable salade Niçoise, dont la base est faite de tomate, ne comprend que des crudités, à l’exception des œufs durs, se prépare sans vinaigre, en salant trois fois les tomates et en les arrosant d’un filet d’huile. De nos jours, même les Niçois ont tendance à y ajouter du thon, ce qui ne se faisait pas traditionnellement car le thon, trop cher, n’était utilisé que dans les grandes occasions.

Ingrédients pour 6 personnes :

• Tomates : 10
• Concombre : 1
• Poivrons verts : 2
• Oignons frais : 6 petits
• Basilic : 6 feuilles
• Ail : 1 gousse
• Œufs durs : 3
• Olives noires de Nice : 100 g
• Filets d’anchois : 12 (ou une boîte de thon 300 g)
• Huile d’olive, sel, poivre

     En fonction de la saison ajouter :

• Petites fèves fraiches : 200 g
• Ou/et petits artichauts de pays coupés en rondelles

Couper les tomates et les saler une première fois

Couper les œufs

Trancher le concombre épluché

Emincer en anneaux très fins les poivrons, les oignons frais, les artichauts et les fevettes

Détailler les filets d’anchois en morceaux (ou émietter le thon)

Frotter le fond et les parois d’un grand saladier avec la gousse d’ail coupée en deux

Verser tous les ingrédients à l’exception des tomates

Egoutter les tomates

Les resaler légèrement avant de les incorporer

Faire une sauce avec 90 cl d’huile d’olive, le basilic finement haché, poivre et sel

Rafraîchir au réfrigérateur avant de servir 

                                                                                              …. Bon appétit